Peut-on manger un yaourt expiré ? Les risques pour la santé

Article en collaboration avec l’avis médical de Laetitia Dipinto, diététicienne agréée en Belgique.

Vous avez sûrement dû vous réveiller avec l’envie de déguster un yaourt au fond du réfrigérateur et, lorsque vous l’ouvrez, vous remarquez que la d’expiration est dépassée. Que faire ? le jetez-vous à la poubelle ou bien le mangez-vous ?

En fait, il n’y a pas de nombre stipulé de jours après la date d’expiration ou la date de consommation préférentielle au cours de laquelle le produit peut être consommé en toute sécurité une fois la date d’expiration expirée. Le bon sens nous fait penser que les probabilités que le produit n’ait pas les mêmes propriétés que lorsqu’elles sont emballées augmentent au fil des jours.

Compte tenu du fait que les yaourts sont des aliments stables du point de vue microbiologique dans de bonnes conditions de conservation, il est considéré que même si leur durée de vie est dépassée, ils ne doivent pas nécessairement représenter un risque pour la santé du consommateur. C’est ce qu’a déclaré l’agence sanitaire européenne.

Le yogourt est un aliment dont le pH est très acide, ce qui rend très difficile la développement de pathogènes (agents biologiques pouvant causer des maladies) . En outre, il est fabriqué avec du lait pasteurisé, éliminant ainsi la charge microbienne dès le début du processus. Pour cette raison, la consommation de yaourts expirés n’a probablement pas de conséquences délétères (ni toxiques) sur la santé ; bien qu’en microbiologie le risque zéro n’existe pas.

Si vous consommez un yaourt dont la date de péremption est dépassée, les goûts seront plus acides, la texture aura perdu l’humidité (il sera plus sec) et les arôme / saveur seront différents. Pour tirer parti du potentiel gustatif maximum du yaourt, il est préférable de respecter les dates stipulées sur l’emballage.

Quel est la durée de stabilité gustative d’un yaourt ?

Les propriétés nutritionnelles d’un yogourt expiré ne sont pas modifiées tant qu’il est maintenu en bon état. Toutefois, les effets probiotiques peuvent être modifiés, car la quantité de microorganismes présents dans le yogourt diminue au fil des jours. À cet égard, il convient de mentionner que des études de vieillissement du yogourt suggèrent que le produit maintient ses spécifications jusqu’à 35 jours à compter de la date de fabrication, à condition qu’il soit correctement conservé.

La controverse de “la date de consommation préférentielle”

Le consommateur doit connaître la différence entre « date d’expiration » et « données de consommation préférentielle », car elles ont des implications différentes pour le produit. C’est-à-dire que les aliments microbiologiquement très périssables, c’est-à-dire ceux dont la consommation après une courte période peut présenter un danger immédiat pour la santé, doivent être étiquetés comme étant la date de péremption.

Le reste des aliments aura une date de consommation préférentielle, ce qui indique qu’il n’est pas garanti que les caractéristiques sensorielles, aromatiques, gustatives ou texturées soient égales à 100%.

Qu’en dit la loi européenne ?

La loi européenne établit que la date de la consommation de yaourt est passé à préférer au lieu de la date d’expiration, en raison des caractéristiques de cet aliment. Ce nouveau règlement faisait l’objet d’une controverse entre le ministère et les fabricants, car le premier affirme qu’un produit tel que le yaourt devrait avoir une date de consommation préférentielle au lieu de la date de péremption, tandis que les producteurs, en général, préfèrent continuer à étiqueter avec une date de péremption, car ils ne sont pas responsables des intoxications possibles après la consommation d’un yaourt expiré.

En fin de compte, la décision finale d’indiquer sur la date de consommation ou d’expiration préférentielle figurant sur l’étiquette qui précède est prise par le fabricant en fonction des études de durée de vie microbiologique effectuées sur les aliments.

Trois signes qui indiquent si le yogourt ne doit plus être consommé :

Compte tenu de la stabilité du produit, ce sont principalement les erreurs d’étanchéité du récipient et / ou les conditions de conservation défavorables aux principaux responsables des modifications de l’aspect, de la saveur ou de l’arôme.

Les trois signes indiquant qu’un yaourt est en mauvais état sont les suivants :

1. Ne consommez pas les récipients de yogourt avec le couvercle perforé, les récipients partiellement ouverts, décolorés, humides ou fissurés ou cassés. Toutes ces données indiquent un mauvais stockage du produit, avec le risque d’empoisonnement qui en résulte en raison d’une possible contamination du produit.
    
2. Si après avoir ouvert le yaourt, même s’il se trouve dans un récipient complet, il y a plus de liquide que d’habitude ou si la texture est différente de la texture habituelle (grommeler ou fendue), nous devons également rejeter le produit afin d’éviter le risque d’empoisonnement sanitaire.
    
3. Une odeur ou une saveur acide ou acide indique également que le yaourt n’est pas en bon état

Si après l’ingestion d’un yaourt, vous avez des symptômes d’intoxication, veuillez-vous rendre chez un médecin dans les plus brefs délais.